Croyez-le ou non, les pizzas ont une longue histoire, les pains plats ressemblant à des pizzas avec des garnitures savoureuses existent depuis l'Antiquité en Grèce et en Italie antique. Mais la pizza moderne est née dans le sud-ouest de l'Italie à Naples à la fin du XVIIIe siècle.

La principale évolution de ces galettes aux garnitures salées était l'utilisation spécifique de tomates comme garniture, avec une base de tomate ajoutée à ces galettes, la pizza était née. Selon les archives de l'État italien, en 1807, il y avait déjà 54 pizzerias à Naples, et à la fin de ce siècle, il y en avait plus de 120.




Les pizzas ont beaucoup évolué depuis et sont devenues très populaires à travers le monde, avec une variété de garnitures différentes résultant en une grande variété de sensations gustatives, de la « pizza hawaïenne » (garnie d'ananas et de jambon, inventée au Canada en 1962) à la « Chicago Pizza », une nouvelle pizza de style « deep-dish » développée à Chicago dans les années 1940.

Une chose sur laquelle la plupart des gens peuvent s'entendre, c'est que les pizzas sont délicieuses. Mais il y a une chose... les pizzas "sont" délicieuses mais elles le sont encore plus lorsqu'elles sont cuites dans un four à pizza approprié (et sont encore meilleures lorsqu'elles sont dégustées à l'extérieur).

Fours à pizza

– les fours en brique ou en pierre, alimentés au bois, existent aussi, bien entendu, depuis l'Antiquité. Selon la quantité de pizza que vous prévoyez de cuisiner, il existe une conception de four adaptée à vos besoins

Un four à pizza de style dôme a la meilleure efficacité thermique pour une chaleur interne réfléchie uniformément et crée un flux d'air chaud interne plus efficace, donnant un four chaud avec très peu de points froids. Bien que d'autres styles de fours tels que des fours carrés ou rectangulaires, ou des fours carrés ou rectangulaires avec des toits voûtés soient également utilisés.

Nous avons récemment ajouté un four à pizza en forme de dôme au TURAS La cuisine Petromax, construite sur une base en béton armé, des briques arquées modulaires ont été combinées pour créer un impressionnant four en forme de dôme avec un conduit de fumée et une cheminée qui a ensuite été enduit de ciment mélangé à de la vermiculite (un minéral isolant naturel). Nous l'avons testé à plusieurs reprises dans le derniers mois, et nous prévoyons de continuer à le tester dans un avenir prévisible (miam). Un autre avantage d'un four à pizza est sa rapidité et sa commodité. Dans un four ordinaire, la cuisson d'une pizza peut prendre entre 8 et 15 minutes, mais dans un four à pizza approprié, une pizza peut être cuite en seulement 1 à 2 minutes (les fours à pizza au feu de bois peuvent atteindre des températures allant jusqu'à 370 °C).

Bois

Le bois qui a séché correctement brûlera presque toujours plus chaud que le bois qui contient encore de l'humidité, essentiellement parce qu'une grande partie de l'énergie thermique est utilisée pour évaporer l'eau restante. vous dire que le bois doit être coupé au printemps, puis empilé dans un endroit abrité jusqu'à 12 mois, certains bois comme le chêne prenant jusqu'à 24 mois pour sécher complètement. Il est important de noter qu'en général, le bois brûle le plus efficacement lorsque la teneur en humidité est de 20 % ou moins. Le bois humide brûle à une température plus froide, ce qui entraîne une combustion incomplète et dégage plus de fumée qui n'est ni saine ni agréable. utilisez du bois dur et non du bois tendre dans votre four. Les bois durs chauffent votre four et obtiennent les meilleurs résultats…..Happy Cooking