We hebben onlangs een eenvoudige fruitcake met 3 ingrediënten gekookt met een combinatie van de Petromax Atago en Dutch Oven en Petromax Cabix Plus briketten.

Het recept is simpel:

1 kg gedroogd gemengd fruit
700 ml chocolademelk
bakolie spray
2 kopjes zelfrijzend bakmeel.

De eerste stap is om het fruit een nacht in de chocolademelk te laten weken (gekoeld bewaren).
Verwarm de volgende dag de kampoven voor, de doeltemperatuur ligt rond de 160C. Bekleed de bodem en zijkanten van een ronde bakvorm met bakpapier en spuit wat bakolie op de binnenkant van het papier. Zeef de bloem langzaam door de mix van fruit en chocolademelk, onder voortdurend roeren (idealiter met een soort zeef voor dit proces), goed en gelijkmatig mengen. Giet of schep het mengsel vervolgens in de voorbereide cakevorm. Plaats het blik in de Dutch Oven, plaats de deksel op de oven, leg de briketten op het deksel (twee derde bovenop en een derde eronder). En bak ongeveer 3 uur. Om te testen of de cake gaar is kun je een satéprikker in de cake steken en als deze er schoon/niet plakkerig uitkomt is de cake klaar.

Het belangrijkste is om de temperatuur van de oven zo goed mogelijk te regelen. En Petromax heeft een handige 'distributietabel' gemaakt, of vuistregel met betrekking tot het aantal kolen, briketten en nog veel meer.
Hoeveel Cabix Plus briketten heb ik nodig voor mijn Dutch Oven? Dit is misschien wel de meest gestelde vraag onder Dutch Oven newbies. Thuis is de temperatuurregeling geen grote uitdaging - bij het buiten koken met briketten is het juiste aantal echter bepalend voor de hitte in de pan.

Hier volgen enkele belangrijke richtlijnen voor het juiste aantal briketten.
Er is een belangrijke richtlijn om de temperatuur van een Dutch Oven te regelen: Begin beter met slechts een paar briketten en voeg indien nodig wat meer toe. Als de pot echter te heet wordt, wordt het voedsel meestal verbrand. Zoek aan het begin van je carrière als buitenkok voorzichtig de juiste temperatuur en begin altijd met een laag aantal briketten.

Met de vierkante Cabix Plus briketten heb je nu de perfecte houtskool voor Dutch Oven. Het brede oppervlak zorgt voor een constante boven- en onderwarmte, terwijl het nokprofiel zorgt voor een uitstekende ventilatie en dus een constante verbranding. Met een brandtijd van maximaal vier uur zijn ze vormstabiel en zorgen ze voor gelijkmatige sintels met een constant hoge calorische waarde. Voor verschillende soorten koken is een andere benadering van het gebruik van briketten nodig en de Dutch Oven zorgt voor koken, bakken en soorten roosteren.

Afhankelijk van de bereidingswijze varieert de verdeling van de briketten boven en onder de Dutch Oven. Hier zijn enkele vuistregels:

Bij het koken, de warmte komt voornamelijk van de bodem: een derde van de briketten zit bovenop het deksel, twee derde zit onder de Dutch Oven.

bij het bakken, de warmte komt vooral van boven: tweederde van de briketten zit bovenop het deksel, een derde zit onder de Dutch Oven.

Bij het smoren, moet de warmte gelijkmatig worden verdeeld: elke helft van de briketten bevindt zich zowel op het deksel als onder de pot.

Om te braden je hebt alleen bodemwarmte nodig.
Het juiste aantal briketten voor de verschillende formaten Dutch Ovens. Afhankelijk van de Dutch Oven grootte varieert het aantal briketten.

Belangrijke opmerking: : niet alleen de grootte van de Dutch Oven, maar ook de kwaliteit van de briketten, de wind en de temperatuur van de omgevingslucht hebben invloed op de temperatuur in de Dutch Oven. Onderstaande tabel dient dan ook als referentiepunt. Je knowhow groeit met elk buitenavontuur! We moeten toegeven dat we deze cake hebben verbrand toen we hem voor het eerst probeerden, we gebruikten te veel kolen en de cake was verbrand voordat hij gaar was. Onze tweede poging was echter succesvol (en heerlijk).